品读意粉Pasta

来源:丰禾意象 意大利留学  作者:admin [字体: ]

       在美食家眼中,意大利的象征既不是米兰时装,也不是米开朗基罗雕塑,更不是法拉利跑车,而是意大利面条。据说现在易中天把自己的粉丝叫做“意粉”,使人联想到一场学术论坛,众意粉排排坐认真听课。你对意粉的了解仍停留在方便面的水平上吗?让我们来上一场普及课吧。 
       意粉Q%26amp;A:

       1.意粉与中国面条有血缘关系么?

       关于意大利面条的起源,一直众说纷纭。有人认为意大利面条是马可·波罗从中国带入意大利的,也有人认为早在公元前7世纪,居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条,在托斯卡纳地区发现的公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址就是最好的证明。

       关于意粉是如何变成干面的,又有这样的说法:在屋大维成为古罗马的皇帝之后,罗马的人口已经达到了150万,粮食供应就成为一个严重的问题,于是人们想出了一种保存面粉的新方法:将面粉先和成面团,然后用刀子将面团切成面条,在太阳下晒干后可以保存至少一年,于是,晒干的面条就这样流行开来。不过当时吃干面条的都是平民,贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪,晒干的意大利面条才成为欧洲不分贵贱的美食。

       2..意粉要怎么煮才有弹性?

       作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,构成了久煮不会变形的特性。地道的意大利面都很有咬劲,烹饪重点在于在煮意粉过程中,以滚沸的水汆烫时,一定要先加入1小匙的盐,若少了这一程序,意粉咬到里头时就会觉得没有味道,另外加盐还可以让意粉的质地更紧实和有弹性。另一个窍门则是:在煮好之后,若想要让面条更有咬劲,可以在拌煮时放少许橄榄油。

       3.从意粉的颜色可以看出它代表什么风味吗?

       意粉形状各异,色彩也非常丰富,从它的颜色大致可以看出几大主要口味来;

       1)红色或粉红色(番茄汁、甜菜汁、胡萝卜汁、红甜椒汁);

       2)黄色或淡黄色(番红花汁、胡萝卜汁);

       3)绿色或浅绿色的(菠菜汁、西兰花汁);

       4)灰色或黑色(鱿鱼或墨鱼墨汁);

       另外还有咖喱色和巧克力色等,你可以仅用意粉就做出一场色彩盛宴来。

       说文解字:

       意粉 来源于意大利文的“Pasta”,可解为“粘贴”,意指面粉和水的结合。意大利面条的制作是一种真正的艺术,普通的小麦在大厨的手中,变幻出种种形状。文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。至今意粉的数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理,以下便是我们较常见的几种。

       Tagliatelle 意大利宽条面

       这种略宽的干意粉叫Tagliacelle,在广州超市不太常见,但在意大利餐馆里经常能吃到。

       Farfalle 蝴蝶粉

       蝴蝶形状的意粉,又叫花蝴蝶(Butterflies)或者领结(bowtie),属于花式意粉,卖相可爱,做成汤或者沙拉都是可以的。

       Penne 通心粉

       常见的管状意粉的一种。这是一种适合任何一种酱汁的意粉,把肉类、芝士以及蔬菜混合在一起,上面淋上喜爱的酱料,放入烤箱或冷藏柜(作沙拉)即可。

       Stuffed Pasta 填馅意粉

       相当于中国的饺子,或者馄饨,有各种不同的形状和馅料,这种方形的叫ravioli,数热那亚式做法最正宗。Ravioli面皮材料主要是面粉,鸡蛋和水,有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。 内馅材料一般为火腿、罗勒叶、牛柳和帕马森干酪,最重要的是,蔬菜的比例要比其他的高。

       Spaghetti 棍状直身实心意粉

       最常见的意粉,便是这种棍状、直身的面条,从粗到细有1~8号,我们平时在餐厅最常见的为5号粉,大家可以凭口感各取所爱。

       Lasagne 千层面

       是加菲猫最爱吃的意粉,你也许可以在家自己试做一下:先煮好捞起平摊,然后把3片放在烤盘里铺底,再铺上一层肉酱,再铺3 片……如是铺3层,再 撒上一层马苏里拉芝士丝,然后放入烤箱烤10到15分钟就可以了。

       Eliche 螺丝粉

       跟蝴蝶粉一样属于花式意粉,做成汤粉或者炒拌都可以。除了造型漂亮之外,螺丝的形状还可以沾填更多的酱汁,使之味道更浓郁。

       Conchiglie 贝壳粉

       与螺丝粉一样,贝壳粉的造型可沾填更多的酱汁,用作炒拌可使口味更浓郁。至于体积较小的贝壳粉,和平时在超市里可以看见的各种形状细碎的意粉一样,都是用来做汤粉的。

 

 

 
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